浦城黃畢洋酸醃菜 好吃增收農家樂

東南網訊 說到浦城縣九牧鎮的美食，人們立馬會說出“黃畢洋酸醃菜”“九牧豆腐”“九牧蛋羹”在餐桌上只要上一道黃畢洋酸醃菜，絕對是賓客爭食點贊又回味無窮的美食。

“早在300多年前，就有‘黃畢洋酸醃菜進京城’的美傳了。一樣的白菜品種，其他鄉鎮種出來的口感就不如我們的。”說起黃畢洋酸醃菜，九牧鎮黃畢村黨支部書記連忠義是充滿自信。12月7日，筆者走進海拔600多米的九牧鎮黃畢村，雖是寒冬時節，寒風襲人，但在田間地頭，卻是一派忙碌的景象。村民們有的在田裏收菜，有的在水池邊洗菜，有的在醃菜……村民們是忙得不亦樂乎。

“九牧鎮的黃畢、黎處、洋墩村三個村相鄰，民間俗稱‘黃畢洋’，因此，我們醃製的酸菜，人們也習慣叫‘黃畢洋酸醃菜’。黃畢洋酸醃菜的白菜品種名爲‘長梗白’，這種白菜杆高而壯，葉少而嫩，加上獨特的高山區生長和加工環境，醃出來的酸醃菜酸脆爽口，特別受消費者青睞。”連忠義介紹，黃畢洋的酸醃菜之所以口感特別好，主要與這裏的氣候有關。這裏的平均海拔高，常常雲霧繚繞，氣溫比集鎮所在地要低2至3攝氏度，加上羣山環繞，土質鬆軟而肥沃，空氣清新，水源潔淨而充沛。獨特的氣候條件和生態環境，使得這裏的農作物生長週期比較長，品質和口感也就相對比較好。

黃畢洋酸醃菜每年10月初移苗栽種，12月初開始採收醃製。立冬過後，就進入製作酸醃菜的最佳時期。該村村民製作醃菜的方法與其它地方並無太大區別，都是把白菜從地裏採摘回來，攤在太陽底下曬上一天左右，洗乾淨後，放進木桶裏用鹽進行醃製。大約一個月左右，醃製的白菜呈金黃色後便可食用，並可一直食用至來年的清明節前後。