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浦城豆腐丸:一湯一丸 綿延時光醇香

2020-08-17 10:45:52  來源:東南網  責任編輯:肖練冰   我來說兩句
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東南網訊 浦城豆腐丸歷史悠久,是浦城具有代表性的地方風味小吃之一,製作技藝爲浦城人獨創。2012年,“浦城豆腐丸製作技藝”被列入南平市非物質文化遺產第四批代表性項目名錄。今年64歲的陳秀妹,便是這項技藝的傳承人。對她和許多老一輩的浦城人來說,一碗豆腐丸,充滿了回憶和時光的味道。

1912年初,陳秀妹的父親陳紫拱在浦城街市中心旁邊的添燈下開設了豆腐丸店,這也是有確切文字記錄的最早專門製作豆腐丸的早餐店。陳紫拱吸收當時浦城豆腐丸的各種製作方式,在湯頭和原料上下足功夫,使豆腐丸味道更加鮮美,食客絡繹不絕,從而使添燈下街頭坪豆腐丸名揚全城。

解放後,陳紫拱進入了浦城縣飲食服務公司,主要工作仍舊是製作豆腐丸。在這裏,越來越多的浦城人品嚐了陳氏豆腐丸的滋味,從小跟着父親學藝、隨父親進入該公司的陳秀妹也見證了豆腐丸從一種街頭小吃變成了大家喜愛的菜品的過程。

父親去世,浦城縣飲食服務公司也改制了,陳秀妹下崗後通過承包照相館餬口。但是,她始終有一種信念,就是想把“古早”味豆腐丸搬上大雅之堂。

1998年,攢夠本錢的陳秀妹開起了酒店,只爲傳承父親的手藝,延續着豆腐丸的正宗“浦城味”。陳秀妹對傳統豆腐丸的製作技藝進行了改良。首先,在原料的選擇上變得更加精細,精選浦城本地製作的石膏豆腐和基本不含筋膜的豬後腿上的精肉。豆腐丸的湯頭最是講究,傳統的湯頭是要將豬蹄、豬骨、目魚乾等放入鍋內,用文火細熬慢燉後,放在炭火上慢慢煨着。爲了滿足不同食客的需要,陳秀妹則創新了銀耳水鴨、茶樹菇等其他湯頭。在配料上,陳秀妹也花了不少心思,小蔥、五香粉、辣椒醬、香菜末、陳醋五小碟一字排開,食客可以自由添加。

如今,在陳秀妹的安華大酒店,浦城豆腐丸已成了招牌菜。有時,陳秀妹也會到邊上的傳統建築——三山會館裏做非遺技藝展示,製作豆腐丸免費分給大家品嚐。陳秀妹說,她希望讓更多人瞭解豆腐丸、鍾愛豆腐丸,更希望有人找她學習手藝,把這項傳統技藝傳承下去。(袁野)


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